4 Porciones
La torta de yogurt es muy popular en Chile y esta variación con ruibarbo le entrega una identidad magallánica especial.
Intedientes:
Almíbar:
- 100 grs azúcar
- 100 grs de agua
Torta yogurt
- 200 grs de yogurt natural sin azúcar
- 1⁄2 hojas de colapez
- 100 grs de mermelada de ruibarbo
- 100 grs de crema
- 70 grs de galletas de champaña Geleé:
- 1 hoja colapez
- 100 cc de syrup de ruibarbo
Preparación:
Realizar almíbar con azúcar granulada y agua. Reservar.
Calentar la mermelada de ruibarbo hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego e incorporar colapez previamente hidratado.
Agregar yogurt y bajar la temperatura a 20 °. Incorporar crema semibatida en forma envolvente.
Para el montaje de la torta: remojar galletas de champaña en almíbar y hacer una base con estas. (Molde a elección) Agregar la mezcla de yogurt y espatular. Reservar en frío.
Luego llevar a ebullición syrup de ruibarbo. Retirar del fuego he incorporar colapez previamente hidratado. Agregar a la torta cuando su temperatura haya bajado por lo menos a los 16°.
Dejar enfriar 4 horas antes de porcionar.